新零售在互联网背景下形成，借助大数据、云计算、物联网等技术应用，融合整合供应链与实体店，采取线上+线下全渠道经营模式，以消费者为核心、打造一种新的零售服务场景。新零售相对传统零售模式更加创新，是一种更加注重消费者消费体验和客户满意度的营销模式，有利于与消费者建立长期合作，增加消费者粘性。而如今，新零售已成为杂货铺、生鲜超市的“宠儿”。新零售诞生于2016年，从时间上来看已经不算特别新，在互联网的冲击下，消费者的购买习惯已经发生变化，因此以线上线下相融合为主要特色的“新零售”业态成为行业趋势。

中国生鲜市场规模庞大，预计2023年突破6万亿大关。像水果、蔬菜、猪肉、鱼肉等食材是人们每日所需，作为零售商品，它们的特点是高频率+高复购率+刚需性。站在时代的风口，生鲜+新零售成为行业新的营销玩法。

2019年，社区生鲜品牌钱大妈成立新零售业务部，8月上线“钱大妈精选商城”小程序，以“到店+到家+接龙”业务联动线下渠道，正式入局新零售领域。钱大妈是一家专门卖新鲜瓜果蔬菜和肉类的社区生鲜门店，通过“不卖隔夜肉”的经营理念和“日清”的销售模式从生鲜行业中脱颖而出，以“逐时打折”的清货机制，将“不卖隔夜肉”落实到实处，将传统生鲜行业的标准提升到新的水平，备受消费者的喜爱及市场的认可。

在生鲜行业，线上不如线下。因为生鲜重点在于这个“鲜”字，传统的电子商务一般物流需要两到三天，远一点的地区甚至更久。高损耗、高成本的冷链物流配送，无法满足消费者的即时性需求。但是在移动互联网时代，单做线下生意，也无法覆盖到更多人群。因此，钱大妈采用了“线上＋线下”的模式布局新零售，打造了一个被线下门店武装的生鲜电商。产品购买线上线下并行，能够减少消费者对网上产品质量问题的忧虑。线下门店主要抓住“体验式消费”，让消费者的体验欲望得到满足，让顾客不仅仅是买菜，更是拥有新鲜、健康、便捷的生活方式。

前置仓，离消费者更近

生鲜新零售改变了生鲜配送的模式。生鲜产品还有一个很大的特点，相较于其他商品而言，生鲜是有时效性的产品，也就是说生鲜基本都是要在很短的时间内送到消费者手中，基本就是即买即送即达一两个小时之内就能完成配送，因为用户购买生鲜产品肯定是要新鲜的，越新鲜越好。传统的生鲜电商一般从货源地发货，拿到手里也没那么鲜。为了提升运输效率和产品品质，许多互联网企业采用“前置仓”的模式，纷纷在居民区域设置小型的仓库，对于周边区域的进行覆盖。但是这种模式对于运营的效率要求很高，需要能准确的预测区域的需求。

社区生鲜店能满足周边消费者生鲜采购需求，同时它也离消费者最近。钱大妈采用的是“到家”+“到店”的模式，也就是把“前置仓”变成了线下门店。钱大妈对每家门店采用标准化选址，通过大数据、AI算法、实地调研等方式，对每个小区渗透率进行预测，划定营收/配送成本最优的配送区域，提高每次配送的效率，减少配送成本。

钱大妈通过在辐射居民生活的社区设置门店，客户利用小程序商城找到离自己最近的钱大妈生鲜门店，在线上下单后，线下门店开始出货。仓即是店，店即是仓，这种结构模式可以覆盖仓储的成本，同时提高了线上配送效率，一般在30分钟就可以收货，这是传统电子商务无法办到的，现在通过线上线下的打通，可以极大的让服务更加便捷。而高效的配送速度可以提升消费者的满意度，从而提高复购率。

到了移动互联网时代，智能手机的普及让几乎每一个人都可以随时上网。钱大妈通过这种线上线下打通的方式，让消费者可以在回家的路上顺便在线上买菜，然后自己到门店自提。门店作为线下的销售渠道，通过将商品以“看得见、摸得着”的方式展示给消费者，能够增强品牌与消费者的交互，强化消费体验，引发情感共鸣，让用户切实感知到来自品牌和产品的温度。

精选SKU，打造产品爆款

随着国民经济的不断发展，人们的生活水平提高，物质得到极大丰富，市面上的生鲜产品种类也越来越多。从前人们喜欢去菜市场买菜，因为那里的货品种类最多最全。在新零售时代，消费者购物习惯改变，人们追求得不再是全，而是精。这个“精”不单是指精品，更是指精准。

为了满足周边居民生鲜产品的精准需求，同时保证食材的新鲜和店面储存的合理性，钱大妈借助数字化运营手段，早在 2016 年就导入了ERP系统实现精准订货，做到“千店千面”品质如一。

十里不同音，百里不同俗，每个地方的饮食文化差异很大，对生鲜产品的需求也就不一样。比如北京和广州的消费者对生鲜产品的偏好不一样，更垂直一点，广州的中心区和郊区也不一样，生活区与商务区也不一样。选品的好坏，直接影响到一家门店的生意。

钱大妈通过精选SKU有效解决了这个问题。门店店长通过对市场情况进行把控，如天气、节假日等来进行订货，实现了少SKU、零库存的经营目标，节省了生鲜商品的损耗及运输成本。通过研究门店周边消费者群体对品类的需求和消费习惯，利用ERP系统挑选出购买频率高的生鲜商品，有力地提高了商品运营的效率、降低管理费用，以打造门店爆品的方式还能收获更高的利润。

智能化、可溯源的仓储物流系统

如今，只需要在手机上点几下，用不了多久，新鲜的荔枝就能送货上门。钱大妈在新零售时代建立高效供应链体系，让消费者线上下单，坐在即可家里享受世界各地新鲜食材。

为让消费者能在第一时间吃到最新鲜食材，钱大妈在全国各大区域及重点城市建设专业化、标准化的产品检验及仓储配送系统，所有食材全部经过专业化、精准化的检验、分拣、包装直至完全达标后才输送至门店。同时，钱大妈通过与源头供应商签订协议，与生鲜种植基地开展合作，采用了原产地直供的方式，有效地保证了每家门店能拿到行业内最鲜的生鲜食材，让新鲜的食材可以端上每个家庭的餐桌。钱大妈通过自建仓储配送系统，减少了多重中转环节，直接与消费者达成购买行为，缩短了品牌与消费者之间的距离。

目前，钱大妈经营的生鲜食材包括蔬菜、水产、水果、猪肉类、肉类（非猪肉）、蛋奶、加工食品、综合标品8大类别逾500种优质产品。钱大妈有来自四面八方产地的以及不同供应商的生鲜产品，消费者可以轻松购买到产地优质、标准化程度高的产品，比如泰国椰青、内蒙古黄牛肉、新疆哈密瓜、潮州生蚝等。钱大妈凭借强大的供应链优势，高效补充每家门店货源，满足消费者一年四季不同的生鲜消费需求。

在新零售时代，得益于物联网的快速发展，信息流和物流实现融合，一个商品从生产到销售，中间的经过的各个环节都可以利用互联网技术进行全过程追溯，简单说，就是建立了一套完整的可追溯的供应链系统。

为了提升了消费者对产品的信任度，同时方便门店内部管理，钱大妈利用先进的物联网、云计算、二维码、RFID等技术，建立和运行追溯系统，做到产品源头可查，去向可追，责任可究、信息可视化、透明化、在线化。

消费者只要扫描肉类蔬菜上的溯源二维码，就能知道所购买肉菜的上游信息、入库信息、作业信息、配送信息。以一块鸡腿肉为例，你可以通过溯源知道它的产地在哪里，供应商是谁，分拣员是谁，还能清楚地看到配送货车的车牌号。尤其是在疫情防控期间，生鲜产品的溯源显得格外重要。

钱大妈借助数字化技术能够更有效地对食材进行全程跟踪和把控，不但缩短了供货时间，消费者的餐桌也会由此变得更为安全。

新零售风口，无人零售成趋势

新零售自然也会催生新的事物，无人零售成为新的风口。

传统零售比如商场、超市等，消费者面临排队时间长、结账慢、距离远等问题，极大地降低了购物体验，而无人零售的出现，能够针对性的解决上述痛点，带来全新的购物体验。

2018年钱大妈就开始尝试开拓生鲜无人柜项目——“菜吧”，将生鲜与无人零售融合，通过在小区内部设置无人智能货柜，运用RFID、电子价签、人脸识别、移动支付等先进技术，将每天新鲜的鱼、肉、熟 食、蔬菜等全程冷藏保鲜，满足消费者一日三餐对丰富食材的需求。消费者在回家的路上就能买菜，让买菜做饭更加方便，给消费者一种“我家的保鲜柜”的购物体验。

一个“菜吧”由5-8台经过改造的智能冰箱组成，涵盖了普通人需要的蔬果、肉类、海鲜、牛奶等常见的生鲜品类，可以24小时不间断地为社区居民提供新鲜食材。透过玻璃，消费者可以清晰地看到货柜内的食材是否新鲜，极大增加消费者对产品的信任与好感。

将智能菜市场开在小区楼下，满足居民下楼就能买菜，即买即用的日常生活需求。同时这也”迎合了当代年轻人的消费习惯，迎合了碎片化时间的特征，节约时间提高效率。只需要通过移动支付，就可以自助扫码无接触购物，

钱大妈打造的无人柜“菜吧”，为消费者打造了生鲜到家的“社区生活场景”，以服务民生为宗旨，以客户消费需求为中心，让生鲜购物更快捷更便利。